قديماً وربما حديثاً، خاصة في بعض المناطق الريفية، كانت إحدى الطرق المفضلة للطبخ هي وضع حبوب أو بقوليات أو أي من المكونات في قدر فخاري أو حديدي داخل الفرن، ربما بعد الفراغ من الخبز. يُغلق فم الفرن، ويترك القدر بما فيه حتى يستوى على الحرارة لعدة ساعات. هذه باختصار وصفتنا مع استبدال فرن الطابون بفرن كهربائي أو غازي. الفكرة هي إبقاء القدر على نار هادية لعدة ساعات، ثلاث على الأقل.
التحضير: ساعة لنقع القمح | الطبخ: 3 ساعات أو أكثر | الحصص: 8
المكونات
– كوب قمح كامل مقشور (أو برغل كامل)، منقوع لمدة ساعة على الأقل؛
– نصف كوب عدس مقشور، مغسول جيداً؛
– ثلاث ملاعق كبيرة بصل ناشف (أو بصلتان كبيرتان طازجتان)؛
– زيت زيتون حسب الرغبة (على الأقل ثلاث ملاعق كبيرة)؛
– ملح؛
– ملعقة كبيرة كمون مطحون؛
– 5 أكواب ماء ساخن على الأقل).
الطريقة
أولاً: نضع جميع المكونات ما عدا الكمون في قدر فخاري أو بورسلان أو طنجرة حديد (لا يوجد بها أي ممسك بلاستيكي). ونغطيه جيداً بغطاء أو ورق سلفان (ألمنيوم).
ثانياً: نضع القدر في فرن سبق تسخينه على حرارة عالية. بعد 20 دقيقة نخفض الحرارة لحوالي 150 درجة أو أقل بقليل. ونترك البقية للوقت. 3 ساعات على الأقل. من الممكن أن يحتاج إلى وقت أكبر حسب نوعية القمح والحرارة.
ثالثاً: بعد أن يستوي القمح والعدس جيداً، نضيف الكمون المطحون والمزيد من زيت الزيتون البكر. نقلب المكونات جيداً. ونقدمه بعد أن يبرد قليلاً مع الخبز و اازيتون والفلفل وغير ذلك من المشهيات.
تقلية مقترحة
ممكن إضافة تقلية من السمن أو الزيت مع إضافة بضعة حبات كزبرة كاملة إليها
ملاحظة
يمكن استخدام أي نوع من الحبوب الكاملة غير القمح مثل الشعير والحنطة أو الفريكة والبرغل الكامل
